Долги Елисеевской фабрики (ЕКФ), она стала известна в Новосибирске с выпуском шоколадного iPad и шоколадных плиток под названием «Камасутра», достигли половины миллиарда рублей. По оценке экспертов, потребление дорогой продукции, на которой ныне специализируется фабрика, таки не восстановилось после волны кризиса, в итоге для погашения долга потребуется приблизительно пять лет. Менеджмент организации, которая находится теперь в процедуре банкротства, все же уверен, что удастся исправить ситуацию. (далее…)

На грани банкротства оказалась Сарапульская КФ, это событие совпало с 75-летием предприятия.
Согласно данным сайта фабрики, в 2007 она выпустила около 4600 тыс. т. продукции. А по сведениям «Пятого океана», к 2011 производительность предприятия снизилась в 4 р. Снижение выручки привело к убыточной работе СКФ последние четыре года.
Среди причин состояния предприятия отмечают снижение качества товаров, которые перестали пользоваться привычно большим спросом покупателей. (далее…)

Компания «Оркла Брендс «, образованная в 2011 г. в итоге слияния «Кондитерской фабрики Крупской» и «Кондитерского объединения «СладКо», объявила про выход с Ассоциации предприятий промышленности «Асконд».
«Оркла Брендс» входила в ассоциацию с основания последней в 1996. (далее…)

После революции Октября крупные фабрики стали национализированными. Во время войны пришла в упадок вся кондитерская промышленность. Её восстановление вкупе с обновлением началось с 1922.
Позже создан НИИ кондитерской промышленности. Работники его занялись изучением процессов, которые лежат в основе технологии изделий разных видов, созданием механизированных, автоматизированных методов их реализации. В итоге восстановления кондитерской промышленности новое производство изделий достигло 795 тыс. т. В период ВОВ значительная часть предприятий разрушена. Опять потребовалось восстановление и обновление. (далее…)

                       Знакомство с историей кондитерского «промысла» в России идет с XIX столетия, из ремесленного и кустарного производство превращалось в промышленное и фабричное. Чему способствовало появление собственного промышленного изготовления сахара из свеклы. (далее…)

Предшественники кондитерских сахарных изделий Руси представляют собой засахаренные в меду ягоды и фрукты, которые назвали «сухим» иногда «киевским» вареньем. «Имя» сладости (привычное нам) — цукаты. И пришло оно из немецкого и закрепилось в нашем языке уже в ХVII ст. Вслед за цукатами появляются мелкие шарики из сахара, «драже», в переводе с французского — «лакомство». Именно из французского пришло слово «карамель» (это сахарный тростник на французском языке). А вот «мармелад» имеет древние португальские корни, но слово пришло к нам именно из Франции. (далее…)

Тростниковый сахар на Руси появился среди прочих заморских товаров примерно в XIII столетии (упоминание датируется 1272 годом). Долго сахар являлся роскошью, употреблялся он самостоятельной сладостью. Главным кондитерским изделием выступал медовый пряник.
Пряник так глубоко вошел в быт, что был не просто лакомством, но обязательным участником ритуалов. Вполне можно предположить, что именно пряник представлял собой символ «сладкой» жизни. Пряник дарили по любому торжественному поводу в знак любви, уважения. (далее…)

После продажи кондитерской фабрики Одинцова американской Wrigley КОРКУНОВ продолжает участвовать в работе собственного детища. В интервью бизнесмен рассказал, он не хочет создавать кондитерский бизнес, давать имя иным продуктам питания.
Он и теперь остается президентом фабрики. От оперативного управления он отошел вовсе, однако участвует в решении вопросов планирования и в разработке новых видов продукции, упаковки, во внедрении технологий, участвует в поддержании имиджа «А.Коркунов». На фабрике Андрей Коркунов бываете три-четыре раза на месяц. Посещением он считает проверку работы цеха и общение с людьми. (далее…)

Кондитерская фабрика не может существовать без своих работников. А повелителем в этом не простом, но очень вкусном деле, конечно же, является кондитер. Так что же это за профессия, и где учат этому уникальному ремеслу.
Кондитер – повар, который специализируется на выпуске сладких изделий: десертов, выпечки, конфет, тортов и пр.
Кондитеров готовят средне специальные учебные заведения. Здесь ученики становятся универсальными поварами, которые умеют делать практически любую работу в цикле приготовления еды на предприятиях общественного питания. (далее…)

Кондитерское производство в Курске имеет свои давние традиции. До революции на всей территории Российской империи знали и любили кондитерские изделия фабрик «Эсперанс», «Восторг», «Шоколадной и конфетной фабрики господина Новосильцева». Секреты и технологии старых мастеров перешли по наследству к новым поколениям, и они смогли развить и приумножить полученное богатство. (далее…)